一處山坡下蓋起了帳篷。不多時,天色漸晚,幾人在帳篷前燃起了篝火,圍在臨時的爐灶前享用起了晚餐。可就在白啟雲打算收拾碗筷的時候,一抹黑影閃過了不遠處的草叢,將他的目光吸引了過去。不祥的氣息。“大白。”“嗯。”一邊的熒隨即起身,她也注意到了剛才的那個東西。下一秒,純水武裝附於少年的身上。腳下一個發力,白啟雲直接朝著對方消失的草叢衝了過去。沒有絲毫的掩飾,畢竟,沒有敵手的狩獵者不需要掩飾自身的存在。水光...雖然跟胡桃胡鬧了一會,但是真正站到比賽場上的瞬間,白啟雲便將全部注意力都傾注到了料理之上。
身為璃月最古老的菜係之一,白家菜的料理精髓經過代代祖輩的濃縮,最後化為了四字——中正平和。
與未見其菜,先聞其味的川係相比,白啟雲在料理時更加註重各種材料之間的搭配。
所以輔料他選擇了簡單的花生,薑蔥,沒有亂七八糟的輔料。
因為場上其餘的食材都會在一定程度上奪去雞丁本身的味道,不利於他的料理,例如辣椒。
至於主料的雞肉,白啟雲經過深思熟慮後選擇了雞胸肉。
雖然雞腿肉比較緊實,彈牙,有嚼勁。
但是在他的想象中,花生本身就是用來製造硬脆口感的一料,若是再加上有些嚼勁的雞腿肉,那估計會相當費腮幫子,若是多吃上幾口的話,甚至有可能會影響到接下來的品嚐。
不過除了這一點,選擇雞胸肉也是因為雞胸肉本身的口感比起雞腿更加柔軟一些,與油炸過後的花生對比更加強烈。
從而進一步體現出‘雞丁’的嫩滑,起到豐富味覺層次的效用。
白啟雲取來大蔥與薑,切段,切片。
為了與丁狀的雞肉區分開來,他特意將兩者切成不同與其的形狀,防止在品嚐的時候誤入評委的嘴中。
起鍋,燒油。
在熱油的過程中,白啟雲先一步調製好了之後炒製雞丁所需要用到的醬汁。
取簡單的調味料,醬油,味精,醋,澱粉。
將其攪拌成汁液狀,放置一邊備用。
花生放入水中,浸泡十分鐘,去皮。
拿著手中裝著花生的碗,白啟雲路過身邊少女的爐灶時,一股濃烈的辣椒香氣竄進了他的鼻中,讓他不由自主地打了個噴嚏。
沒錯,宮保雞丁在萬民堂的食譜中,就是一道具有如此濃烈風味的料理,這與白啟雲的做法截然相反。
所以為了突出跟香菱的不同,他並沒有選擇辣椒來作為增香的輔料,而是選擇在醬汁上增加香味,混合著口感上的突出,從而達到一種微妙的平衡。
而這正是白家菜所追求的中正平和。
“刺啦”
白嫩的花生在接觸到滾燙的熱油的瞬間,一聲脆響便掠過少年的耳旁。
不一會,一陣油炸的香味隨之飄來,讓白啟雲的手頓了一下。
他知道,該出鍋了。
將油炸過後的去皮花生米放在一邊的碗中備用,白啟雲倒出熱油後,拿過切成大小合適的雞丁入鍋。
待到雞丁微微發白便可出鍋。
隨後,白啟雲下入準備已久的香料,蔥薑炒香鍋底,再一併下入雞丁、花生與醬汁。
鐵勺與鐵鍋激烈碰撞,火焰升騰,將少年的身影映得修長。
不多時,一股濃鬱的香味破開滿是辣氣的場中,飄到了不遠處的評委席,引起陣陣側目。
“這是古法?”
最邊上的一位女性評委輕輕嗅了下從麵前而來的香氣,麵色一陣詫異。
要知道,在整個比賽場地內,有一個算一個,都是川味派係的宮保雞丁,就連近十幾年興起的新式都未曾一見,更別提做法更難的古法了。
原因很簡單,川味宮保雞丁那濃烈的辣味更加適合比賽,同樣的,如果別人都採用了辣味濃烈的料理而你不這麼做的話,在感官刺激上就會天生弱別人一籌,不利於比賽評分。
評委席上名叫林穎的女子,平日裡在一家報社供職,專門撰寫一些關於美食的文章發表在雜誌與報紙上,在璃月頗有些名望,算是一位知名的美食評論家。
她自然認得這位聽雨閣的少東家,也知道聽雨閣的來龍去脈,以及摘掉牌匾的原因。
雖有些時日沒有去這棟老酒樓就餐,但今日一見,這位少東家的手藝儼然已經達到了一個極高的境界。
再加上其身邊那位享譽璃月港的少女廚娘,這個組合,想來會是這次比賽的奪冠熱門吧。
評委的思緒逐漸飄遠,可白啟雲手上的動作卻沒有停下來。
在他的感知中,濃鬱的醬汁裹在雞丁與花生的外部散發出了陣陣香氣,其上元素力交橫斑駁,火元素與水元素你中有我,我中有你。
其中一股綠意盎然的力量充當著兩者外部的保護傘,阻止著兩者力量的流失,白啟雲知道,那是剛剛裹上去的醬汁。
託了元素親和力的福,白啟雲才能清楚地感受到每時每刻料理的流動感,才能把握到出鍋的時機。
“請用。”
剛出鍋的宮保雞丁被碼在盤中,白啟雲將它們端上了評論席。
他沒有選擇等香菱一手,因為每過一秒,他手中的料理就會產生一絲變化,即便預留出了評委品嚐的時間,白啟雲也無法控料理變涼的速度,隻得先行端了上去。
光澤透亮,味道濃香。
這是林穎對麵前這道宮保雞丁的第一印象。
與上一組幾位廚師截然不同的古典做法,一下子就吸引了幾位評委的注意力。
說實話,一連吃了十道之前的川味宮保雞丁,即便在進食量上他們已經有意識地控製,但還是不免有些辣嘴。
拿起手邊的筷子,林穎夾起了一塊雞丁。
那被夾在半空中的雞丁在外部醬汁的包裹下反射著金黃色的陽光,如同一塊上好的瑪瑙。
見狀,林穎不由得在心底裡讚歎了一句高明。
醬汁濃鬱卻不粘稠,剛好能包裹住雞丁卻不會有絲毫的粘連,在兼顧了薄厚程度的同時還能做到維持本身的澄澈度,看來廚師出鍋的時間把控相當到位。
璃月廚藝的三要義,色香味,這道菜還未入口便已佔其二。
雞丁入口,先是醬汁的味道。
微鹹,有一丁點甜,隨後濃鬱的醬香氣混著雞肉的味道在嘴中蔓延開來,竟然讓她心中生出了一陣滿足感。
要知道,雞胸肉本身脂肪含量極低,在一般的情況下雞胸肉是無法表現出擁有豐富脂肪肉類的香味的。
但這道菜巧妙就巧妙在內,這位少年竟然用醬汁構築出了雞胸肉的一層‘外皮’,模仿出了豐富的脂肪油香,讓人一口下去便心生滿足。
林穎隨手又夾了一顆花生,入嘴油香脆爽。
與雞丁截然不同的口感讓她精神一震。
因為去皮花生與雞胸肉外表皮的掛汁能力不同,花生外部的醬汁隻有淺淺一層,但同時又因為花生本身就富含油脂,所以表現出來的油香並沒有絲毫的減弱,反而得到了更進一步的增強。
倒不如說,如果花生外部的醬汁跟雞丁一致的話,那這花生就會顯得稍微有些膩。
整道菜,花生、雞丁、醬汁,三者口感依次降低,脆,軟,更軟。
但是呈現在一道菜中卻沒有絲毫的違和感。
這甚至讓林穎覺得所謂的宮保雞丁,不就應該是這樣的一道菜嗎。
或許,這就是古法傳統的魅力。
少頃,待口中的香氣漸漸散去,女人長出了一口氣。
林穎放下了手中的筷子,毫不猶豫地寫下了自己的分數。
25分,滿分。好像還沒有到**的部分在下就要先行退場了。”“旋魔會的人也有逃走的時候?”白啟雲冷哼一聲。他能察覺到眼前之人的實力不下於他,甚至隱隱間還搞出些許。無疑,這人一定是旋魔會的高層,其身份一定比在清泉鎮身隕的‘化形者’還要更高。聽著白啟雲那如同譏諷般的言語,男人不禁失笑。“那是當然,我可不擅長正麵作戰,更何況託了您的福,那些聞到味的‘獵狗’們很快就會到這裡,我可不想被他們把衣服弄亂。”獵狗救濟社嗎。“那...